Горячее питание обязательно
Согласно гл. IV.1 «Организация питания детей», введенной не так давно в
Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов», в образовательных организациях основное питание детей должно включать
горячее питание.
Положения об обязательности горячего питания детей
содержатся и в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (п. 8.1.2). Сухой паек
(набор пищевой продукции) допускается использовать только
при организованных перевозках групп детей автомобильным,
водным и другими видами транспорта и при проведении
массовых мероприятий с участием детей менее 4 часов. При
этом, если продолжительность таких перевозок (массовых
мероприятий) свыше 4 часов (за исключением ночного
времени с 23.00 до 7.00), также должно быть организовано горячее питание.
Исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией
не допускаются.
Здесь также отметим требования к температуре готовых горячих блюд (п. 11.6 МР
2.3.6.0233-21):
•
горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не
ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 °C;
•
готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите
не более 2 часов с момента изготовления либо в изотермической таре (термосах) – в
течение времени, обеспечивающего поддержание температуры не ниже температуры
раздачи, но не более 2 часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых
горячих блюд не допускается.
Разрешенная пищевая продукция
Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания
детей, приведен в приложении 6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В нем содержатся 45
наименований продукции.
Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных
изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии
с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности. Такая таблица
приведена в приложении 11 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Требования к меню
Согласно п. 8.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в организации, в
которой осуществляется питание детей, должно разрабатываться
меню. Меню должно утверждаться руководителем организации.
Меню должно разрабатываться на период не менее двух
недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной
группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении
8 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
К сведению: рекомендуемый образец меню – в приложении 8 к СанПиН
2.3/2.4.3590-20. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным
меню.
Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических,
национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания

населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в
рационе питания детей основных пищевых веществ.
Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в
эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна
использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска,
обогащенная витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки
промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с
прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации
блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях
профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль
поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий (п.
8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
Дети, нуждающиеся в лечебном и диетическом питании
Среди новшеств в организации детского питания следует выделить особенности,
установленные для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании. Согласно
п.8.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для таких детей в организованных детских коллективах
должны соблюдаться следующие требования:
 должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии
с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями
лечащего врача. При этом индивидуальное меню должно быть разработано
специалистом- диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего
врача);
 выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с
утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц,
назначенных в организации;
 допускается употребление детьми готовых домашних блюд,
предоставленных родителями детей, в обеденном зале или специально отведенных
помещениях (местах), оборудованных столами и стульями, холодильником (в
зависимости от количества питающихся в данной форме детей) для временного
хранения готовых блюд и пищевой продукции, микроволновыми
печами для разогрева блюд, если обеспечены условия для мытья
рук. Данная возможность предусмотрена в любых организациях,
осуществляющих питание детей. Введение такой нормы
позволяет закрыть наболевший вопрос о возможности
использования домашней еды, к примеру, детьми-аллергиками, в
обычных образовательных учреждениях, которые не имеют
возможности обеспечить питание таких детей по
индивидуальному меню.
Диетическое питание
Школьный возраст является периодом, когда происходит основное развитие
ребенка и формируются навыки и стереотипы правильного питания. Школа представляет
собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на этот
процесс. Именно в образовательной организации существуют эффективные возможности
для проведения работы по охране здоровья. Организованное школьное питание
регламентируется санитарными правилами и нормами, и в значительной степени
соответствует принципам рационального питания.

Организация качественного сбалансированного питания является важным
фактором в нормальном развитии и функционировании растущего детского организма, в
профилактике болезней и их лечения. От того, как питается школьник, зависит его
здоровье, настроение, трудоспособность, качество учебной деятельности.
О питании и здоровье мы начинаем говорить еще в начальной школе, и что питание
должно быть разнообразным. Обратите внимание: оптимальный баланс белков, жиров и
углеводов в школьном возрасте 1:1:4. Для оздоровления детей организованно
полноценное питание с учетом физиологических потребностей растущего организма.
Организация горячего питания учащихся осуществляется на основе десятидневного
меню, разработанного с учетом необходимого количества основных пищевых веществ и
требуемой калорийности суточного рациона. Меню разработанное, по калорийности
соответствует нормам, качества питания школьников приемлемое. Завтраки составляют
20-25%, обеды 30-35% от соответствующей возрастной суточной потребности в пищевых
веществах и энергии. В рацион питания учащихся с указанием количества белков, жиров
и углеводов, калорийности, включены блюда из мяса, рыбы, молока, творог, фруктов и
овощей, хлеб - пшеничный, ржаной. Меню сезонное осень-зима.
Здоровье подростка – основа здоровья взрослой жизни, т.к. растут и развиваются все
органы и системы организма. Питание должно быть сбалансированным по белкам,
жирам, углеводам, витаминам и минеральным веществам. Иначе – полнота, нарушение
развития мозга, костей, мышц, других органов, нарушение иммунитета, трудности в
обучении.
Рациональное питание – одно из основных средств обеспечения нормального
физического и умственного развития детей. Оно повышает их устойчивость к болезням
и успеваемость.
Значение рационального питания возрастает в условиях большой учебной нагрузки.
Современные учебные программы очень насыщены. Для их выполнения требуются
значительные усилия и большая затрата времени детей не только в школе, но и дома.
Огромная информация, которая систематически поступает детям в школе и по
другим каналам (телевидение, радио, кино, компьютер и др.), создает большую нагрузку
на нервную систему. Снять эту нагрузку помогает правильно организованное питание.
В современных условиях к здоровью школьников предъявляются повышенные
требования, и обеспечить высокий его уровень является важной и ответственной задачей.
В решении этой задачи одну из главных ролей играет рациональное и правильное
питание.
Диетическое меню в образовательной организации.
С 1 января 2021 года вступили в силу новые Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20),
утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от
27.10.2020 № 32. В эти СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного
питания, причем особое внимание уделено организации питания детей (гл. VIII).
Требования направлены на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым
фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания. Как
организуется питание детей в образовательных учреждениях с учетом новых
требований, рассмотрим далее. В след за СанПиН 2 марта 2021 года Роспотребнадзор
утвердил Методические рекомендации к организации общественного питания
населения (МР 2.3.6.0233-21) (вместе с

Рекомендациями по правилам обработки установок для дозированного розлива
питьевой воды, Рекомендациями по отбору суточных проб, рекомендуемой
номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и
инструментальных исследований в организациях питания образовательных
учреждений).
Уважаемые родители (законные представители)!
Если у вашего ребенка пищевые особенности и по медицинским показаниям
требуется диетическое питание, то в соответствии с Санитарно-эпидемиологическими
требованиями к организации общественного питания населения (СанПиН 2.3/2.4.359020), утвержденными Постановлением Главного государственного врача РФ от
27.10.2020 №32 и на основании Методических рекомендаций МР 2.4.0162-19
«Особенности организации питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными
заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (в образовательных и
оздоровительных организациях) утвержденных Руководителем Федеральной службы по
надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным
государственным санитарным врачом Российской Федерации А.Ю. Поповой «30»
декабря 2019 г. школа готова предоставить данную услугу.
При обращении в образовательную организацию для предоставления
диетического питания необходимо предоставить заявление родителей (законных
представителей) и соответствующие медицинские документы с рекомендациями
диетического питания.

•
Информация по МБОУ г. Керчи РК Школа № 12 им. Героя Советского Союза
Н.А. Белякова»:
- поступило одно заявление от родителей на предоставление диетического питания
(Стол №9).